Es un jamón de carnes procedentes de cerdos sacrificados nunca antes de 12 meses. Buscamos jamones grandes grasos que garanticen una infiltración óptima y que aseguren una curación lenta que es lo que nos diferencia en éstas líneas. Las mermas serán siempre superiores al 38% desde que entró en sal. Como bien es sabido, los jamones grasos pierden mucho más lenta la humedad, y la grasa que se va infiltrando ocupa la misma entre las fibras carnosas. Esto es lo que hace de nuestro selección cruzado un jamón curado, jugoso y suave al paladar. Son jamones procedentes de cruces de razas genéticas grasas, lento crecimiento y cuidada alimentación para que las carnes estén “bien hechas” y haya infiltraciones de grasa que sólo se consiguen cuándo el cerdo ha hecho un crecimiento adecuado. Es el jamón ideal para el profesional del corte. En éste jamón garantizamos una rueda uniforme tanto en genética, curación cómo en imagen de producto y punto de sal.