El deshuesado está realizado también desde el interior del producto, es decir, extraemos el hueso sin rajar ni paleta ni jamón de forma externa. Posteriormente, se pule de grasa y rancio completamente, y se conforma la pieza en un molde cuadrado para optimizar la pieza desde el principio hasta el final. Es el deshuesado más utilizado para grandes consumidores de loncheado que requieren de un producto que optimice la pieza y no requiera de una manipulación anterior al corte de la misma. También se puede servir si se requiere en tacos del tamaño deseado (cuartos, medias piezas o lonchas anchas para venta en murales).