Es el queso elaborado con leche pasteurizada de oveja (es el más comercializado en Saavedra) o de Cabra (también exquisito en su comer). Está elaborado con leches seleccionadas de animales alimentados con piensos de alta calidad, y con unas cualidades lácteas inmejorables, que conforman un producto que se presenta en dos curaciones distintas, en “semi” o en “viejo”, es decir: madurado graso o curado graso.